Commandes spéciales :
Pour déguster à Mazagran un plat qui ne figure pas à la carte, pour faire plaisir à vos amis à la maison, ou pour tout désir particulier... contactez le chef, il saura répondre à votre demande en 48 heures.
Créatif et friand d’expérience culinaire, Cyril travaille aussi bien les produits régionaux qu’internationaux (Asie, Amérique, ...). Il joue beaucoup avec les produits de saison amenant ainsi des saveurs aussi surprenantes que variées à ces plats. Croustillants de gambas et cappuccino de homard, poêlée de ris de veau aux champignons et légumes au jus, blanc de lotte poché au lait et crème de châtaigne aux cèpes et chocolathéraphie sont quelques exemples de plats que Cyril réalise pour vous éveiller les papilles. Les incontournables restent cependant à la carte comme le fameux carpaccio de St Jacques aux saveurs de truffes blanches d’Alba.
 LA CARTE |
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Entrée
Pot au feu de foie gras de canard aux légumes de printemps, Bouillon claire de volaille 21 € Fricassée de morille à la bordelaise, Pois frais et oignons cebettes au jus de viande 20€ |
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Carpaccio de St- Jacques aux saveurs de truffes Blanches d’Alba, tartines grillées au citron vert 19€
Asperges vertes cuites croquantes, vinaigrette printanière au Banyuls Œuf de poule « label rouge » coulant 17 € |
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Poissons
Homard entier décortiqué au beurre de ciboulette, Marmelade d’artichaut breton à la crème fraiche 33€ |
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Noix de St-Jacques, pignons de pin et basilic
vierge de légumes couleurs, saveurs agrumes 25€ Blanc de Turbot rôti au poivre noir, confit de fenouil à l’orange 26€ |
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Les viandes
Feuilleté de poitrine de pigeon de chair, Cuisses confites, tartare d’asperge et girolle aux herbes 23€ Ris de veau rôti au beurre mousseux, morilles, pommes rattes et pois frais en fricassée crémeuse 29€ |
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Entrecôte « Lorraine » d’Irlande simplement poêlée à la fleur de sel, Sucrine au vinaigre de Banyuls, gratin dauphinois au vieux comté 26€ |
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Tarte chaude au chocolat noir et amandes, cuite minute 12€
Millefeuille croustillant aux framboises fraiches, 12€ Namélaka Ivoire à la vanille de Bourbon Macaron aux fruits rouges 11€ |
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« Dés » Baba punché au Rhum, « grani thé » à la citronnelle 9€
Ma version foret noire aux cerises amarena et nougatine 10€ |
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| MENU SAVEUR |
| 37 € hors boisson
50 € boisson comprise Apéritif maison, 2 verres de vin, 1 café Menu renouvelé toutes les quinzaines |
| Amuses bouches |
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Compressé de canard confit et foie gras aux pommes Rattes du Touquet |
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Barigoule de gros cabillaud
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Charlotte mangue fraiche et sorbet exotique
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| Mignardises |
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| MENU DEGUSTATION 56 € |
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Raviole de gambas, crème d’avocat « Hass » à la coriandre
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Pot au feu de légumes de printemps, foie gras de canard rôti
Et bouillon de volaille |
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Noix de St-Jacques gratinée au beurre de poivre noir,
Vierge d’asperge verte tiède et pousses croquantes |
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Sucette de ris de veau aux pignons de pin,
Marmelade d’artichaut breton sauce aigre douce |
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| Brisure de roquefort maison papillon, poire rôtie au miel |
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| Pomme, pomme, pomme… |
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Craquelin framboises fraiches, mousseux citron vert
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| l'instinct brasserie |
| Menu du marché 27 €
une entrée, un plat 21 € un plat, un dessert 21 € |
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Salade de queues d’écrevisses aux agrumes, vinaigrette d’orange
Ou Emietté de joue de bœuf et betterave au vinaigre de Banyuls et pousses croquantes Ou Sashimi de bœuf aux légumes croquants, kikoman, pur huile de sésame |
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Tartare de bœuf aller/retour, pommes à la peau
Ou Pavé de thon cuit rosé, confit de légume à la provençale Ou Croustillant d’épaule d’agneau aux herbes et pois frais |
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Véritable crème caramel à la vanille de Bourbon
Ou Crumble fraise Rhubarbe, Espuma rhubarbe Ou Mi-cuit cœur de Guanaja, glace Toffee |
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