Commandes spéciales :
Pour déguster à Mazagran un plat qui ne figure pas à la carte, pour faire plaisir à vos amis à la maison, ou pour tout désir particulier... contactez le chef, il saura répondre à votre demande en 48 heures.
La carteLa carte est pleine de couleurs. En toute saison, le chef crée un choix de plats aussi variés que surprenants. Croustillants de gambas et cappuccino de homard, poêlée de ris de veau aux champignons et légumes au jus, blanc de lotte poché au lait et crème de châtaigne aux cèpes et chocolathérapie, vous éveillent les papilles. On retrouve aussi quelques incontournables, la cassolette d’escargots à l’anis et le foie gras de canard servi avec un toast de kouglof.
| Le moment truffe « Tuber Mélanosporum » |
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Brouillade d’œuf de poule fermier,
Copeaux de truffe noire et vieux parmesan 16,00 Croque gaufre parmentière, truffe noire et vieux cantal Salade de pousses à l’huile de truffe 18,00 |
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Risotto Arborio très crémeux à la truffe noire,
Mousse de lait et saveur truffe 27,00 Filet de bœuf Rossini, tranche de foie gras de canard poêlé, Copeaux de truffe et pomme mousseline 38,00 |
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Brie de Meaux affiné à la truffe noire,
Salade de jeunes pousses à l’huile de truffe 14,00 |
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| LA CARTE |
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Entrées
Sashimi de sandre, ventrèche de porc « Cul Noir », Pousses d’herbes, huile de sésame et Wasabi 14,00 Tajine de foie gras de canard, Betterave, miel et fruits secs aux amandes 20,00 |
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Carpaccio de St- Jacques aux saveurs de truffes Blanches d’Alba,
Tartines grillées au citron vert 19,00 |
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Poissons
Crumble de noix de St-jacques aller/retour au piment d’Espelette, Crème de pommes de terre ratte et feuille de coriandre fraiche 25,00 Vapeur de gros cabillaud, vierge de légumes couleurs, saveur agrumes 19,00 |
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Tronçon de lotte rôti au beurre mousseux,
Chips de Lomo de la Riora et bisque de tomate grappe 23,00 |
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Viandes
Poitrine de pigeon feuilleté, Morilles et asperges vertes, thé truffé 21,00 Pomme de ris de veau braisé au beurre mousseux, Parmentière de légumes et bisque de potimarron au gingembre 25,00 |
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Pur sucre……………………10,00
Brownies cœur de Guanaja, cigare aux noix caramel laitier Pain de Gènes aux agrumes, écorce confite au gin |
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Macaron marron glacé
Ma version forêt noire aux cerises Amarena et nougatine |
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| MENU SAVEUR |
| 37 € hors boisson
47 € boisson comprise Apéritif maison, 1 verre de vin, 1 café Menu renouvelé toutes les quinzaines |
| Amuses bouches |
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Petit feuilleté de jeune sanglier et fruits secs,
« comme un pâté Lorrain » |
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Fricassé de volaille « label rouge »,
Crème de morilles et tagliatelles au beurre |
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Confit d’ananas à la vanille de Tahiti,
rocher coco moelleux |
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| Mignardises |
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| MENU DEGUSTATION 56 € |
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